A tejet a cukor egy részével és az élesztővel felfuttatjuk.

A tésztához a száraz összetevőket összekeverjük és elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt.

Majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a tojást.

Összegyúrjuk a tésztát és folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük pihenni legalább 1 órát.

Addig elkészítjük a mák tölteléket. A tejhez hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. 

A mákhoz hozzáadjuk a citrom reszelt héját és leöntjük a forró tejjel. Figyeljünk arra, hogy nem biztos, hogy szükséges lesz a tej teljes mennyiségét hozzáadni.

A mákos tölteléket teljesen kihűtjük.

A tészta pihentetését követően mérjük le a tésztát és pontosan annyi tölteléket tegyünk bele, amekkora a tészta súlya.

Kinyújtjük a bejgli tésztáját egy kb 25x25 cm-es formára, majd a máktölteléket rákanalazzuk, elegyengetjük. 

3 oldalán 2-2 cm-et hagyjunk ki, a hozzánk közelebb eső részére mehet több töltelék, ez lesz a bejgli közepe.

A jobb és bal oldalát hajtsuk vissza, és tekerjük fel a bejglit.

Kenjük le a bejglit sárgájával és tegyük a hűtőbe száradni. Ezt 2 körben megcsináljuk, majd az utolsó lépés, a fehérjével való kenés.   

Miután az utolsó réteg is megszáradt, megszurkáljuk és mehet a sütőbe. 180 fokon kb. 31-35 perc alatt készre sütjük. (Sütő függő)